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La restauration chaînée, qui affiche en 2024 un chiffre d’affaires de 21 Md€ pour un parc de 16 845 points de vente, fait face à un environnement de plus en plus concurrentiel selon l’étude récemment publiée par Food Service Vision. Tour d’horizon des points saillants et des évolutions en cours pour la restauration chaînée :

• Une croissance tirée par l’effet parc tandis que la fréquentation ne suit pas. La croissance du chiffre d’affaires de la restauration chaînée de +26 % entre 2019 et 2024 provient en effet exclusivement de l’extension des réseaux. À ce titre, le parc s’est enrichi de 3 591 unités en 5 ans (786 en 2024), soit une hausse de +27 %. Dans le même temps, le chiffre d’affaires par point de vente a reculé de 1 %.

• Un poids économique qui se renforce pour la restauration rapide chaînée. L’extension des réseaux a été prioritairement profitable à la restauration rapide chaînée. Celle-ci regroupe 311 chaînes pour un chiffre d’affaires de 15,6 Md€, en hausse de +33 % depuis 2019. Le parc s’est étoffé de 3 702 nouvelles adresses en 5 ans (dont 739 en 2024). La part de marché de la restauration rapide a gagné 4 points entre 2019 et 2024 pour atteindre 75 %.

• La restauration à table chaînée est en recul en 2024. Elle réunit 141 chaînes et affiche un CA de 5,4 Md€ en 2024. En 5 ans, son volume d’affaires a progressé de +8 %.

• L’incursion de nouveaux entrants. Le marché attise les convoitises avec de nouveaux arrivants sur différents segments : coffee shop (Fnac Café, Café Feuillette, Café Spok, My Fluffy, Coffee Island…), cuisine asiatique (Baan Padthai), doughnuts (Dunkin’Donuts), burgers (Dairy Queen).

• La diversification des offres chez les leaders. Via la création ou le rachat d’enseignes, la reprise de master franchises dans diverses spécialités (street food asiatique et grecque, crêpes, poulet frit, cuisine mexicaine), les leaders de la restauration commerciale chaînée cherchent à élargir leur clientèle.

• Le segment fast food hamburgers est largement prédominant en volume d’affaires (8 822 M€).