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Une étude de Revenue Management Solutions basée sur un sondage auprès de 400 personnes en France révèle des tendances contrastées pour la consommation dans la restauration au 3^e trimestre 2025. D’un côté, le contexte est morose pour la restauration commerciale marquée par une baisse de la fréquentation et des dépenses. À ce titre, un tiers des interrogés a réduit ses dépenses en choisissant des établissements moins chers (50 %), en commandant des produits moins coûteux (38 %), ou en renonçant à certaines consommations (26 % les entrées, 23 % les desserts, 18 % les boissons).

Un nouveau souffle grâce à la Gen Z

Mais un segment de clientèle tire son épingle du jeu et s’affirme comme particulièrement résilient, celui des jeunes générations. La Génération Z (18-28 ans) s’affirme, en effet, comme un pilier essentiel de l’activité en restauration rapide. Ainsi, 36 % des 18-28 ans ont augmenté leurs visites en restauration rapide, surpassant Millenials, Génération X et Boomers. 95 % des Gen Z déclarent fréquenter les restaurants chaque semaine et 38 % prévoient d’augmenter encore leurs visites à l’avenir (contre 17 % pour les Millenials, 8 % pour la Gen X et 12 % pour les boomers). Ils sont également les plus gros consommateurs de livraison.

Restauration rapide et coffee shops : le socle du marché

La restauration rapide et les coffee shops constituent les maillons forts. 55 % des personnes ont moins fréquenté le fast casual et 51 % la restauration assise au cours de la période, contre seulement 35 % pour la restauration rapide et 40 % pour les coffee shops. Et cette tendance va perdurer. En effet, 61 % des interrogés prévoient de continuer à fréquenter autant ou plus ces établissements.