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Les intentions d’embauche, tous secteurs d’activité confondus, sont en baisse de 12,5 % en 2025 par rapport à 2024, avec un volume d’intentions d’embauche de 2,43 millions selon l’enquête annuelle Besoins en main d’œuvre (BMO) de France Travail. Le secteur de l’Hébergement Restauration occupe le devant de la scène en se hissant à la première place au niveau des volumes prévisionnels d’embauche (vs deuxième place en 2024), avec 336 850 projets de recrutement sur 2025, soit 13,8 % du total. Les intentions d’embauche sont en baisse de 12,5 % par rapport à 2024. L’emploi saisonnier y occupe toujours une place centrale avec 190 200 emplois prévus (56,5 % du total). Par ailleurs, le niveau des anticipations des difficultés de recrutement est en recul (50 %, -9 points vs 2024), les tensions de recrutement qui pèsent traditionnellement sur ce secteur s’étant desserrées par rapport à 2024.

Un besoin très élevé de serveurs

Les intentions d’embauche de l’hôtellerie-restauration sont toujours concentrées sur 4 métiers qui représentent 95 % des projets de recrutement du secteur et qui se classent dans le top 15 des métiers les plus recherchés en 2025. En tête, les serveurs de cafés et de restaurants, avec 107 810 projets de recrutement. Tous secteurs confondus, ce métier occupe même la première position dans le « Top 15 des métiers qui recrutent le plus en 2025 ». Ce métier se caractérise par une forte composante saisonnière (65 %) et un taux de difficulté à recruter de 50 %. Le second métier recherché est celui des aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration (qui occupe également la seconde place tous secteurs confondus) avec 103 390 projets de recrutement, dont 41 % de projets difficiles et 41 % d’emplois saisonniers. À la troisième place, le métier de cuisiniers (avec 56 810 intentions d’embauche) toujours confronté à de fortes difficultés de recrutement (avec une part de projets difficiles évaluée à 61 %). Enfin, 52 360 projets sont envisagés pour les employés de l’hôtellerie, avec 72 % de projets difficiles et 52 % de projets saisonniers.

Top 5 des régions qui recrutent

Sur le plan géographique, 5 régions concentrent 63 % des projets de recrutement de 2025. La région Provence-Alpes-Côte d’Azur occupe la première place avec 47 200 postes à pourvoir, dont 62,4 % en emplois saisonniers. Deuxième du palmarès, la région Île-de-France affiche 44 700 projets d’embauche, et offre les meilleures perspectives d’emplois non saisonniers (seulement 20,2 % des embauches se font en contrats saisonniers). L’Auvergne-Rhône-Alpes, qui arrive en troisième position, comptabilise 42 260 projets de recrutement. La Nouvelle-Aquitaine (40 950 projets de recrutement en 2025) et l’Occitanie (37 210) clôturent ce Top 5 des régions les plus demandeuses de main-d’oeuvre.