Quel a été votre parcours d’entrepreneur ?
Pascal Campourcy : originaire du Sud-Ouest et ingénieur de formation, j’ai commencé par une carrière « classique » dans l’informatique avant de bifurquer dans l’entrepreneuriat d’abord via un projet dans les télécoms, puis via un second dans les assurances que j’ai cédé en 2018. Passionné de gastronomie, je voulais alors m’investir dans un projet plus terrien en lien avec l’agroalimentaire. J’ai donc cherché une société à reprendre et je suis tombé sur Laura Todd. L’histoire de la maison et la qualité des produits m’ont tout de suite séduit.
Quelle était votre ambition de départ pour Laura Todd ?
P. C. : Laura Todd est l’enseigne qui a fait découvrir les cookies aux Français. Pour rappel, Laura Todd a été fondée à Chicago en 1933 et est devenue française en 1985 avec sa première implantation au cœur du Forum des Halles dont beaucoup se souviennent encore.
Mon ambition était de redorer le blason de cette maison iconique chargée d’histoire, au positionnement premium et artisanal, en la sublimant par un savoir-faire à la française.
Quelles difficultés avez-vous rencontré ?
P. C. : je n’ai pas vécu un long fleuve tranquille depuis la reprise ! J’ai vécu les Gilets jaunes, le Covid-19, l’inflation des matières premières (farine, beurre, sucre…). Les difficultés font partie du quotidien des entrepreneurs.
Où en êtes-vous dans le développement de l’entreprise ?
P. C. : nous avons assaini la situation financière de l’entreprise tout en la développant. Laura Todd a, malgré les embûches successives depuis 2019, pris un nouvel essor en passant en 6 ans de 4 à 30 boutiques. Notre chiffre d’affaires devrait atteindre 9 millions d’euros sur 2025. Plus de 100 personnes travaillent aujourd’hui chez Laura Todd contre une quinzaine au moment du rachat.
Le process de fabrication est au cœur du succès de Laura Todd ?
P. C. : j’ai monté un atelier de fabrication dans le 18e arrondissement de Paris où travaillent une dizaine de personnes. Nos cookies artisanaux sont confectionnés dans notre atelier et sont livrés en pâtons frais aux magasins. Les cookies sont cuits sur place au fur et à mesure de la journée sous les yeux des clients. La cuisson à basse température, dite « soft bake », permet d’obtenir une texture moelleuse et fondante unique. Un autre pilier de la confection de nos cookies est la mise en place d’un sourcing d’excellence. Nos cookies sont confectionnés avec des ingrédients de première qualité, sélectionnés avec soin et autant que possible sourcés localement : œufs de plein air de l’Oise, beurre pâtissier de Normandie, farine des Moulins Virons de Chartres, chocolats issus de cultures durables… Les produits ne comportent aucun colorant ni arôme artificiel. Nos cookies ultra-moelleux comportent plus de 30 % de chocolat.
Comment vous différenciez-vous sur le marché ?
P. C. : le marché du cookie est devenu ultra-concurrentiel. Au-delà de la qualité de nos produits et ingrédients, nous misons sur la créativité qui est la marque de fabrique de notre maison. Nos cookies sont pensés comme des pâtisseries. Au-delà de nos recettes classiques et de notre offre permanente, nous cherchons à nous renouveler continuellement avec des recettes éphémères ou des créations originales. À l’occasion des JO, nous avons ainsi lancé un cookie protéiné sans sucres ajoutés et sans gluten qui, compte tenu de son succès, est devenu un produit permanent sous le nom The Athletic. Nous faisons également régulièrement des partenariats soit avec des chefs de renom, soit avec des marques prestigieuses. Par exemple, au mois de mai, nous avons célébré les 40 ans d’existence de la maison en collaborant avec la cheffe pâtissière Nina Métayer pour proposer un cookie inédit.
Le virage de la franchise est une nouvelle étape ?
P. C. : après une première phase de développement en propre à Paris et en région parisienne, nous nous sommes ouverts à la franchise en 2023 avec l’objectif de nous déployer en province où nous n’avons pas vocation à nous implanter en succursale. Mais c’est tout d’abord sur le territoire belge que nous avons en premier expérimenter la franchise. Nous avons saisi une opportunité proposée par un partenaire d’ouvrir plusieurs boutiques. En province, nous sommes présents depuis 2024 à Toulouse et Lille, nous avons ouvert à Clermont en septembre 2025 et nous ouvrons prochainement à Reims et Cannes.
Quel profil de franchisés recherchez-vous ?
P. C. : nous ne recherchons pas des investisseurs mais des entrepreneurs qui ont une vraie appétence pour le produit, qui vont être en mesure d’incarner la maison Laura Todd et faire vivre son histoire, et qui sont de bons commerçants.
Où en est votre positionnement ?
P. C. : nous changeons progressivement de trajectoire pour évoluer vers un concept de coffee shop. Nous voulons devenir un lieu de consommation. Pour accompagner ce changement, notre carte s’est élargie avec une offre complète de boissons gourmandes (lattes, cafés, thés, chocolats, boissons fraîches). Toutes les nouvelles boutiques comportent un espace de consommation sur place.
Quel est votre objectif de développement ?
P. C. : nous ambitionnons de mailler le territoire en couvrant les grandes villes en France, notamment Bordeaux et Lyon. Nous projetons également de nous implanter à l’international avec des projets d’ouverture à Londres, Barcelone... À horizon 3 ans, nous voulons atteindre un parc de 50 boutiques.
Fiche d’identité Dénomination : Laura Todd
Activité : restauration rapide sucrée (cookies)
Création : 1933 (devenue française en 1985)
Chiffre d’affaires : 8 M€ en 2024
Web : lauratodd.com
