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Malgré une croissance globale de 2 % du chiffre d’affaires de la consommation hors domicile sur les 11 premiers mois de l’année 2025, la croissance a été nulle en novembre, selon la nouvelle Revue Stratégique de Food Service Vision. La trajectoire de croissance de la restauration commerciale a été similaire avec une hausse cumulée de 2 % depuis le début de l’année, mais un essoufflement de la croissance de l’activité à l’automne : +4 % en septembre, +2 % en octobre, -1 % en novembre (vs même période l’année dernière). La progression sur l’année est principalement due à l’augmentation du ticket moyen, masquant une baisse de fréquentation (en recul de 2 % en octobre et novembre). La principale cause de ce ralentissement est l’arbitrage des dépenses des consommateurs, un quart d’entre eux ayant réduit leurs dépenses en restauration de septembre à novembre, jugeant les prix trop élevés. Les actifs, notamment, privilégient désormais les GMS pour le déjeuner (59 % contre 52 % en 2023). Le contexte actuel, caractérisé par une forte prudence des consommateurs avec des budgets plus contraints et une pression accrue sur les marges, rend donc indispensable la modération des prix et l’optimisation des modèles économiques pour inverser la tendance. « Pour reconquérir les consommateurs, les restaurants ont acté qu’ils vont devoir se montrer plus compétitifs. Beaucoup d’opérateurs sont en train de mener un travail de fond pour retrouver une offre accessible », commente François Blouin, fondateur de Food Service Vision dans les colonnes des Échos.