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À l’occasion de leur prochain salon qui se tiendra du 14 au 16 février 2022, Wine Paris & Vinexpo Paris a réalisé début juillet une enquête⁽¹⁾ auprès des professionnels de la restauration qui confirme la place centrale occupée par les vins et spiritueux dans ce circuit. En premier lieu, 80 % des répondants affirment que l’offre de vins et spiritueux a été un atout majeur pour leur réouverture. Par ailleurs, la consommation de boissons alcoolisées est un contributeur clé au chiffre d’affaires des restaurants. À ce titre, le vin rouge occupe la première place puisque 71 % des restaurateurs déclarent que celui-ci contribue pour une grande part à leur chiffre d’affaires en boissons alcoolisées. Il devance le vin blanc (64 %) et, à parts égales (33 %), les vins rosés, les champagnes et les effervescents. L’enquête met également en lumière la préférence des consommateurs pour la pratique du vin au verre, qui permet d’allier consommation raisonnable et découverte des vins. Les professionnels confirment, en effet, sa prédominance dans la consommation puisque 83 % des restaurateurs le déclarent à nouveau comme le format le plus demandé.