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Les intentions d’embauche, tous secteurs d’activité confondus, restent à un niveau stable en 2023 par rapport à 2022 avec un volume d’intentions d’embauche de 3,04 millions selon l’enquête annuelle Besoins en main-d’œuvre (BMO) de Pôle emploi. Le secteur de l’Hébergement-Restauration y occupe toujours la troisième place au niveau des volumes prévisionnels d’embauche, avec 390 516 projets de recrutement sur 2023, soit 12,8 % du total. Les intentions d’embauche sont en hausse de 8 % par rapport à 2022 (soit un solde positif de 28 739 intentions d’embauche supplémentaires). L’emploi saisonnier y occupe toujours une place centrale avec 190 000 emplois prévus (49 % du total). Par ailleurs, le niveau des anticipations des difficultés de recrutement reste élevé (65 %, +2 points vs 2022), reflétant une nouvelle fois les tensions de recrutement qui pèsent sur ce secteur.

Un besoin très élevé de serveurs

Les intentions d’embauche de l’hôtellerie-restauration sont toujours concentrées sur 4 métiers qui représentent 90 % des projets de recrutement du secteur et qui se classent dans le Top 15 des métiers les plus recherchés en 2023. En tête, les serveurs de cafés et de restaurants, avec 122 177 projets de recrutement. Tous secteurs confondus, ce métier occupe même la première position dans le « Top 15 des métiers qui recrutent le plus en 2023 » (vs seconde place en 2022). Ce métier se caractérise par une forte composante saisonnière (58,2 %) et un taux de difficulté à recruter de 65 %. Le second métier recherché est celui des aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration avec 109 818 projets de recrutement, dont 59 % de projets difficiles et 35,2 % d’emplois saisonniers. À la troisième place, le métier de cuisinier (avec 66 515 intentions d’embauche) toujours confronté à de fortes difficultés de recrutement (avec une part de projets difficiles évaluée à 72 %). Enfin, 54 334 projets sont envisagés pour les employés de l’hôtellerie, avec 67 % de projets difficiles et 64 % de projets saisonniers.

Top 5 des régions qui recrutent

Sur le plan géographique, 5 régions concentrent près des deux tiers des projets de recrutement de 2023. L’Auvergne-Rhône-Alpes occupe la première place avec 55 330 postes à pourvoir, dont 52,4 % en emplois saisonniers. Deuxième du palmarès, la région Île-de-France affiche 53 900 projets d’embauche, et offre les meilleures perspectives d’emplois non saisonniers (seulement 15,2 % des embauches se font en contrats saisonniers). La région Provence-Alpes-Côte d’Azur, qui arrive en troisième position, comptabilise 53 640 projets de recrutement. L’Occitanie (46 500 projets de recrutement en 2023) et la Nouvelle-Aquitaine (46 260) clôturent ce Top 5 des régions les plus demandeuses de main-d’oeuvre.