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Une étude réalisée par Asterès pour le Snarr (Syndicat national de l’alimentation et de la restauration rapide) sur la santé du secteur de la restauration rapide a été présentée lors de son assemblée générale le 30 juin. Il en ressort un chiffre d’affaires pour le secteur qui a été multiplié par 2,8 entre janvier 2010 et mars 2023, contre une multiplication par 2 pour la restauration au global, portée notamment par la croissance du parc qui a progressé de 45 % entre 2010 et 2019. La croissance du chiffre d’affaires devrait se poursuivre d’environ 5 % par an dans les prochaines années, hors effet de l’inflation.

En revanche, la marge du secteur s’est dégradée atteignant en moyenne 5,9 % en 2022 contre 8,2 % en 2021. Les deux principales causes de cet effritement sont la progression de +16,9 % des tarifs de matières premières en 2022 ainsi que celle de l’énergie (+45 % en 2022 après +33,2 % en 2021). Le cabinet indique toutefois que ce fléchissement de la rentabilité est passager et que le secteur devrait retrouver en 2023 le niveau de 2021. À ce titre, le secteur a pu passer des hausses de prix qui restent en deçà de celles de l’alimentation lui permettant de rester attractif auprès de ses clients. « Notre secteur représente une restauration accessible qui doit le rester » indique Esther Kalonji, déléguée générale du Snarr. Côté coûts, Asterès prévoit pour 2023, une hausse de 4 % des salaires, de 10 % pour les prix des produits alimentaires et de 5 % pour les loyers.