Le groupe Holder, détenteur des boulangeries Paul (800 points de vente dans le monde dont 394 en France), veut accélérer le déploiement de son concept de coffee shop à la française, Paul le Café, qui met l’expérience café au cœur de son offre. À ce titre, le café est déjà le produit le plus vendu des boulangeries Paul devant les croissants. Et le pain ne pèse que 20 % dans le chiffre d’affaires (moins de 10 % à l’étranger). Avec Paul le Café, l’objectif est de s’adapter aux nouvelles tendances de consommation en ciblant les jeunes générations et d’attirer également les clientèles touristiques. L’enjeu est également de faire face à l’inflation avec un concept qui requiert des superficies et des investissements moindres. Le challenger des enseignes américaines emblématiques Starbucks et Colombus sur le segment coffee shop dispose à date d’un parc d’une trentaine de points de vente dans 17 pays (l’Indonésie avec 8 adresses, l’Arabie saoudite…). Bruxelles, Riyad et Londres font partie des ouvertures récentes. Dans l’Hexagone, le réseau atteint 9 établissements. Après la première ouverture en 2021 à la gare Montparnasse, d’autres adresses ont suivi, notamment dans les zones de transit (Aéroport d’Orly, gare de Lyon-Part-Dieu, Aire de Mornas A7). Un 10e point de vente sera inauguré mi-novembre au cœur des Champs-Élysées, en remplacement d’une boulangerie Paul. À moins d’un an des JO, cet emplacement à fort pouvoir d’attraction auprès des touristes va lui donner une visibilité de premier plan. Le groupe ambitionne d’en ouvrir une vingtaine d’ici la fin de 1er trimestre 2024 et une centaine d’ici 2025.
